京都の歴史が紡がれていく中で、菱岩の在り方も少しずつ変化してまいりました。

創業当時は、市場から買い付けた魚を天秤棒に担いでまわり、近くの町衆のところで受けた注文に合わせてお料理をお届けするというような、「ご近所様の御用聞き」として商売に励んでおりました。

やがて京都では、お祭りや慶弔時など特別な行事ごとがある際には、仕出し屋から料理を自宅にとどけてもらい、お客様をもてなすという文化が根付いていきます。特別な日の料理を仕出し屋が調えるという慣わしは、調理技術や表現方法を従来より高いレベルへ引きあげ、冷めても美味しく食べることができる料理の研究や、3代目主人松之助による名代の半月弁当の考案につながりました。

外食産業が充実しはじめた現当主の代以降、ご自宅への料理のお届けは少なくなってまいりましたが、新たに祇園街のお茶屋様への仕出し会席の提供を開始いたしました。店内で調えた料理を、冷たいものは冷たく温かいものは温かく提供するため、桐溜（調理した料理を入れるための木製の箱）を持って街中を駆け回る様子は、祇園の日常風景として皆様にご覧いただくことができます。

時代ごとに異なる点はありますが、「お客様の台所」という気持ちをもって料理をお届けするという心構えは創業以来変わることはありません。今後もお客様との新しい関わり方が生まれ、仕出しという文化が発展していくこともあるかと思います。それがどのような形であれ、お客様に喜んでいただける料理をこれからも作り続けたいと願っております。